Elaboración del Vinagre

Tarea 1:

Elaboración del Vinagre

1.- ¿Qué utilidad tenía tradicionalmente el vinagre desde la antigüedad?

El vinagre ha formado parte de la alimentación del ser humano desde la antigüedad, siendo un producto tradicionalmente usado como conservante para alargar la vida útil de diversos alimentos.

2.-¿Qué es un vinagre según el Real Decreto 661/2012?

 Es el líquido apto para el consumo humano resultante de la doble fermentación alcohólica y acética de productos de origen agrario.

3.- Cita algunos tipos de vinagre que podemos encontrar en el comercio:
  Vinagres de frutas o bayas, vinagres de sidra, de alcohol, de cereales, de malta y como no, vinagres de vino.

4.-  ¿Cuántas fermentaciones son necesarias para producir el vinagre?

La primera de ellas (fermentación alcohólica) es llevada a cabo por levaduras (principalmente por distintas especies del género Saccharomyces), que llevarán a cabo la transformación del mosto de uva en vino, mediante la fermentación de los azúcares sencillos en alcohol y dióxido de carbono.

En la segunda fermentación (fermentación acética), el alcohol generado es degradado por diversos tipos de bacterias acéticas (del género Acetobacter) a ácido acético, el cual determina la acidez del vinagre (Vegas et al., 2010). Así, aunque las bacterias acéticas son realmente temidas en el entorno de la enología por su efecto negativo en el vino, son un elemento imprescindible en la industria del vinagre.

5.- ¿Qué tipo de microorganismo produce la fermentación alcohólica? ¿Qué transformación química produce la fermentación alcohólica?

 La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire oxígeno - O₂, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una hexosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH₃-CH₂-OH , dióxido de carbono CO₂ en forma de gas y moléculas de adenosín trifosfato ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares levaduras en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. 

6.- ¿Qué tipo de microorganismo produce la fermentación acética? ¿Qué transformación química produce la fermentación acética?

 Fermentación acética , el alcohol generado es degradado por diversos tipos de bacterias acéticas del género Acetobacter a ácido acético, el cual determina la acidez del vinagre Vegas et al., 2010. Así, aunque las bacterias acéticas son realmente temidas en el entorno de la enología por su efecto negativo en el vino, son un elemento imprescindible en la industria del vinagre.

7.- ¿Qué métodos de elaboración se utilizan con el vinagre?. Explícalos.

- El método de cultivo sumergido, usado en industria para la obtención rápida de vinagres de menor calidad.

- El método tradicional, en el que la fermentación acética se realiza en el interior de barriles de madera, que son llenados con el líquido a fermentar.

8.- ¿Qué denominaciones de origen protegidas (D.O.P.) del vinagre existen en España? 

En España existen tres Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) que velan por las buenas prácticas a la hora de elaborar vinagres de calidad: Vinagre de Jerez, Vinagre de Montilla-Moriles y Vinagre del Condado de Huelva.

AMPLIACIÓN DE LA INFORMACIÓN:

1.- ¿Qué es una Denominación de Origen Protegida?. Cita ejemplos de DOP en diversos sectores de la alimentación.

Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) es el sistema utilizado en España para reconocer una calidad diferenciada, consecuencia de características propias debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, donde se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.

2.- Entra en la DOP de Jerez y descubre cuáles son sus tipos de vinagre.

Vinagre de Jerez: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de seis meses.

Vinagre de Jerez Reserva

Vinagre de Jerez Gran Reserva

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: es el vinagre amparado por esta denominación, al que se le adiciona durante el proceso de crianza vinos del tipo Pedro Ximénez.

Vinagre de Jerez al Moscatel: es el vinagre amparado por esta denominación, al que se le adiciona durante el proceso de crianza vinos del tipo Pedro Moscatel.

3.- Entra en la DOP de Montilla y descubre cuáles son sus tipos de vinagre.

●Vinagres de envejecimiento

●Vinagres dulces

4.- Entra en la DOP de Condado de Huelva y descubre sus tipos de vinagre.

Vinagre Condado de Huelva

Vinagre Viejo Condado de Huelva

5.- ¿Qué bodegas de Huelva están integradas en la DOP "Vinagre del Condado de Huelva".

BODEGAS RAPOSO

BODEGAS RUBIO 1983, S.L.

VINICOLA DEL CONDADO, S.C.And.

BODEGAS ANDRADE, S.L.

BODEGAS OLIVEROS

BODEGAS DIAZ. S.L.

BODEGAS CONVENTO DE MORAÑINA, S.L.

CRUZ LIROA, JUANA A.

JOSÉ Y MIGUEL MARTIN, S.L.

NUESTRA SRA. DEL SOCORRO, S.C. And.

6.- Visite la web de Bodegas Rubio (propietarios de la marca Luis Felipe). Busque el vinagre que produce (vinagre Corumbel). Busque los diferentes tipos de envase y sus precios.

7,48euros

CORUMBEL Reserva

Vinagre DOP

Bot. 200ml. en cánister con spray dosificador.

Ingredientes: Vinagre de vino, y antioxidante E-224

Contiene Sulfitos

11,00euros

CORUMBEL Reserva

Vinagre DOP

Bot. 500ml. en cánister con dosificador.

Ingredientes: Vinagre de vino y antioxidante E-224

Contiene Sulfitos

 

Tarea 2:

 Moscas en el vinagre

+Las moscas del vinagre, en ocasiones incorrectamente llamadas moscas de la fruta, son pequeños y de lentos insectos voladores que generalmente en asociacian con frutas y vegetales excesivamente maduras. Algunas veces estos insectos son confundidos erróneamente con moscas fruteras. Las moscas del vinagre abundan en Pennsylvania a finales de los meses de verano, cuando los tomates, manzanas y otras frutas maduran y comienzan a fermentar. Estos insectos son un estorbo común en restaurantes, tiendas de dulces, tiendas de frutas, colmados, fábricas de conservas, casas y otros lugares que puedan atraerlas con materia vegetativa fermentada o podrida.

 +Mundialmente la familia Drosophilidae tienen sobre 3,000 especies descritas en aproximadamente 60 géneros. El género Drosophila contiene más de la mitad de las especies conocidas-- la mayoría de estas se encuentran en el trópico. En Norteamérica, hay aproximadamente 175 especies de moscas en esta familia y sobre 60 especies son del género Drosophila . De estas, Drosophila melanogaster , D.buskii , D.funibris y D.replete son las moscas de vinagre más comúnmente encontradas dentro de las estructuras.

Tarea 3:

DESCRIPCIÓN:

+Las moscas del vinagre adultas varían (dependiendo de las especies y de su fuente de alimentación) de 3 a 4 mm de largo (25mm = 1 pulgada), son de color marrón amarillento claro a marrón oscuro y pueden tener marcas oscuras en el dorso del tórax en forma de manchas, borrones ó líneas. La mayoría tienen ojos de color rojizo. Las antenas tienen tres segmentos, siendo el tercer segmento ovalado y tiene una arista ramificada (como la estructura del cabello), donde las ramificaciones son relativamente largas. El abdomen es típicamente más oscuro que el tórax debido a la presencia de bandas obscuras en los segmentos.

+Las larvas, que tienen formas de gusanos, son de 2.5 a 4.5 mm de largo, de color crema, carecen de una cápsula esclerosa en la cabeza y son ahusadas desde el área posterior hasta la cabeza. Tienen respiraderos (estructuras para respirar) localizadas en tubos carnosos extendidos encontrados en el último segmento del cuerpo.

                    mosca del vinagre adulta

                         mosca en la fruta

TAREA 4:

La importancia de una mosca

Los estudios con Drosophila se remontan un siglo atrás y han aportado muchos datos sobre principios fundamentales en biología y genética. Pero ha sido en los últimos años, y gracias en gran medida al descubrimiento del altísimo grado de homología entre los genes de moscas y vertebrados, cuando Drosophila ha emergido como uno de los sistemas modelo más eficaces para analizar la función de los genes cuyos homólogos humanos tienen un papelcrucial en muchas enfermedades, incluidos desórdenes neurológicos, metabólicos, y del desarrollo, cáncer, patologías cardiovasculares y patologías de los sistemas visual, auditivo e inmunológico.

Drogodependencia, cáncer y cardiopatías

 

Drosophila es un modelo único para estudiar determinados aspectos del cáncer. La investigación sobre los procesos tumorales tendrá una presencia destacada en la conferencia. Hablarán Ross Cagan, de la universidad de Washington, cuyos recientesexperimentos apuntan a un fármaco que tiene un efecto directo sobre la progresión tumoral; Cayetano González, del IRB Barcelona (Instituto de Investigación Biomédica) de Barcelona, que abordará la relación entre células madre y cáncer; y Ginés Morata, de la Universidad Autónoma de Madrid, sobre la apoptosis y la transformación tumoral.
Las cardiopatías se han incorporado recientemente a la lista de enfermedades estudiadas con modelos de Drosophila. Rolf Bodmer, del Instituto Burnham, en Estados Unidos, ha iniciado estudios sobre las arritmias y los fallos cardíacos. Su conferencia “Arritmias y fallo cardíaco: el modelo de Drosophila en enfermedades congénitas del corazón” aportará la aproximación más innovadora sobre el trabajo con Drosophila.

 

TAREA 5 :

Vinagre de Vino:

Indicación del fabricante:  acidez=6%

Acidez= VNaoH·10^-3·60,053g/ml·MNaoH  ·100

                              Vol vinagre

 =22,4ml·10^-3l/ml·60,053g/ml·0,1moles/l  ·100

                                   2ml                     

     =6,73% 

 

Erelativo= valor encontrado - valor real  ·100^2

                         Vreal

=6,73-6  ·100=12,1%

      6 

 

TAREA 6:

El genoma humano es el genoma del Homo sapiens, es decir, la secuencia de ADN contenida en 23 pares de cromosomas en el núcleo de cada célula humana diploide. De los 23 pares, 22 son cromosomas autosómicos y un par determinante del sexo (dos cromosomas X en mujeres, y un X y un Y en varones).

 

El Genoma Humano es la codificación genética en la que están contenidas todas las informaciones hereditarias y de comportamiento del ser humano. Siendo esta la estructura genética de mayor complejidad en el mundo animal, tiene la información necesaria para que una generación con el mismo genoma humano tenga los mismos rasgos o por lo menos acepte unos cuantos en una composición individual. El Genoma Humano está establecido de una manera genérica, observándose en el 23 pares de cromosomas. Un estudio cromosómico ha develado la compleja composición de esta estructura, arrojando los siguientes datos: Está formado por 23 pares de cromosomas, cada uno con una función diferente, aportan al ADN material hereditario fundamental, en total, 22 cromosomas son estructurales, y el último par, llevan la información sexual, sin embargo uno de ellos predomina en el par, determinando así la sexualidad del espécimen.

El Genoma Humano tiene su propia unidad, el Gen. El gen es la mínima expresión de la estructura, en la que se guarda una porción del código, el Genoma humano está conformado por millones de estos genes y representan así la más mínima variable de la ecuación de la vida humana. Las células humanas, Eucariotas por definición, tienen un movimiento acelerado, desarrollando funciones en el cuerpo desde el momento en que es fecundado, el genoma humano comienza a formarse adquiriendo de la madre los componentes necesarios que heredara de ella, por parte del padre, el espermatozoide que es introducido en el ovulo ya lleva la carga de ADN paterno necesaria para la cría. Esta combinación de patrones diferentes, hace que se cree uno nuevo, parecidos pero con una estructura genómica diferente, es por eso que el genoma humano es único en su estilo, ya que posee la cualidad de distanciarse considerablemente de sus procedencias, al mismo tiempo que mantiene un carácter hereditario común.

 

TAREA 7:

Lo que ofrece la empresa MyHERITAGE por 79 euros es revelar los orígenes étnicos y encontrar tus familiares con una sencilla prueba de ADN.

 

 

TAREA 1:

POLÍMEROS

+Los polímeros son moléculas que se producen por la unión de cientos de miles de moléculas pequeñas denominadas monómeros que forman enormes cadenas de las formas más diversas.

Tipos De Polímeros:

+Polímeros Naturales: Proceden de los seres vivos (ej: algodón, seda, caucho natural).

+Polímeros Sintéticos: Son aquellos que se obtienen en la industria o en el laboratorio. (ej: plásticos, kevlar, tergal, naylon).

Tipos De Polímeros:

+Polímeros Naturales: Proceden de los seres vivos (ej: algodón, seda, caucho natural).

+Polímeros Sintéticos: Son aquellos que se obtienen en la industria o en el laboratorio. (ej: plásticos, kevlar, tergal, naylon).

Polímeros más comunes son:

Polietileno – plástico. El polietileno (PE) es químicamente el polímero más simple. Es uno de los plásticos más comunes debido a su bajo precio y simplicidad es su fabricación, lo que genera una producción de aproximadamente 60 millones de toneladas anuales alrededor del mundo. Es químicamente inerte.

 

 Poli(propileno) – plástico y fibra. El polipropileno (PP) es el polímero termoplástico, parcialmente cristalino, que se obtiene de la polimerización del propileno (o propeno). Pertenece al grupo de las poliolefinas (se denomina así a todo aquel polímero obtenido mediante la polimerización de olefinas. El término IUPAC para olefinas es “alqueno”, por lo cual a las poliolefinas también se les puede denominar “polialquenos”) y es utilizado en una amplia variedad de aplicaciones que incluyen empaques para alimentos, tejidos, equipo de laboratorio, componentes automotrices y películas transparentes. Tienen gran resistencia contra diversos solventes químicos, así como contra álcalis y ácidos.

 

Poliestireno – es un plástico económico y resistente y probablemente solo el polietileno más común en su vida diaria. La cubierta exterior de la computadora que usted está utilizando en este momento probablemente esté hecha de poliestireno, al igual que las maquetas de autos y aviones. El poliestireno también se presenta de forma de espuma para envoltorio y como aislante. Las tazas plásticas transparentes están hechas de poliestireno. También una gran cantidad de partes moldeadas en el interior de su auto, como los botones de la radio. El poliestireno también es usado en juguetes y para las partes exteriores de secadores de cabello, computadoras y accesorios de cocina.

El poli (cloruro de vinilo) - es el plástico que en la ferretería se conoce como PVC. Éste es el PVC con el cual se hacen los caños y los caños de PVC están por todas partes. La plomería de su casa es probablemente de PVC, a menos que sea una casa más vieja. Los caños de PVC es lo que utilizan las escuelas secundarias rurales de bajo presupuesto para hacer los arcos en sus canchas de fútbol. Pero hay más que las cañerías para el PVC. Los revestimientos “vinílicos” en las casas se hacen de poli (cloruro de vinilo). Dentro de la casa, el PVC se utiliza para hacer linóleo para los pisos. En los años 70, el PVC fue utilizado a menudo en los automotores, para hacer techos vinílicos.

El PVC es útil porque resiste dos cosas que se odian mutuamente: fuego y agua. Debido a su resistencia al agua, se lo usa para hacer impermeables y cortinas para baño, y por supuesto, caños para agua. También tiene resistencia a la llama, porque contiene cloro. Cuando usted intenta quemar el PVC, los átomos de cloro son liberados, inhibiendo la combustión.

El Nylon – es uno de los polímeros más comunes usados como fibra. En todo momento encontramos nylon en nuestra ropa, pero también en otros lugares, en forma de termoplástico. El verdadero éxito del nylon vino primeramente con su empleo para la confección de medias femeninas, alrededor de 1940. Fueron un gran suceso, pero pronto se hicieron muy difíciles de conseguir, porque al año siguiente los Estados Unidos entraron en la Segunda Guerra Mundial y el nylon fue necesario para hacer material de guerra, como cuerdas y paracaídas. Pero antes de las medias o de los paracaídas, el primer producto de nylon fue el cepillo de dientes con cerdas de nylon.

 

Tarea 2.- Polimeros por todas partes:

Los polímeros están por todas partes:

+ Electrónica Digital: Polietileno, polisopreno, poliestireno, polipropileno, nylon, polibutadieno.

+Óptica (gafas): policarbonato, poliacrimalidas.

+Mundo de la comida (envases, bandejas,…): Almidón, polietileno, poliestireno.

+Juguetes: Polisopreno, poliuretano,poliacrilonitilo, nylon, polietileno, poliester.

+Construcción ( Tuberías,…): Celulosa, polivinilpirrolidona, polietileno, polisopreno, policarbonato, nylon.

+Zapatos (Suelas,…): Nylon, poliuretano, celulosa, PVC, polietileno, polisopreno, poliester.

+Piscinas ( Gafas de buceo,…): PVC, polietileno, poliuretano, polisobutileno, nylon, polisopreno, polipropileno, polidiciclopentadieno, kevlar.

+Instrumentos Musicales: Celulosa, poliestireno, polipropileno, nylon, polietileno, polisopreno, poliester.

+Pintura y Decoración: Nylon, politetrafluoroetileno, poliuretano,celulosa, polipropileno.

+Deporte: Polisobutileno, nylon, poliester, poliuretano, celulosa.

+Ropa (Camisas, calcetines,…): Celulosa, poliacrilonitilo, nylon, poliuretano, poliester.

+Coches (Ruedas, parachoques,…): Polisopreno, polisobutileno, kevlar, policarbonato, polibutadieno, celulosa, polietileno, poliester, nylon.

 

Tarea 3.- Los polímeros y tu Persona:

+ Camiseta, pantalón y calcetines: Celulosa, poliacrilonitrilo.

+Zapatos de Deporte: Cuero, nylon, caucho SBS.

+Móvil: Polimetilmetacrilato, poliacrilonitrilo, polibutadieno, poliestireno.

 

TAREA 4.- EL PROBLEMA DE LAS BOLSAS DE PLÁSTICO:

+¿DE QUÉ ESTÁN HECHAS LAS BOLSAS DE PLÁSTICO QUE NOS DAN EN LOS COMERCIOS?

- Están hechas de:

- Polietileno de baja densidad.

- Polietileno lineal.

- Polietileno de alta densidad.

- Polipropileno.

- Polímero de plástico no biodegradable.

+¿QUÉ PROBLEMA HAY CON LAS BOLSAS DE PLÁSTICO?

En otros medios, como los ríos o el mar, pueden resistir hasta 450 años, provocando daños en la fauna, estimando que hasta 100.000 animales marinos (ballenas, focas o tortugas), mueren cada año por ingesta de plásticos, que confunden con alimento, mientras que muchas otras especies sufren serias amenazas por esta causa, ya que las bolsas plásticas acumuladas en los fondos marinos impiden el crecimiento de algas que les sirven de sustento.

A fin de atajar este problema, algunos países europeos prohíben la entrega gratuita de bolsas en los establecimientos comerciales, optando por cobrarlas en función de su tamaño.

+¿POR QUÉ LOS GOBIERNOS SE HAN PROPUESTO DISMINUIR SU CONSUMO?

Greenpeace propone diez medidas para disminuir el consumo:

1.- Ahorro energético: La utilización eficiente y el ahorro energético son el recurso energético con mayor potencial en las ciudades. Con adecuado aislamiento y criterios bioclimáticos en el diseño de edificios y en el planeamiento urbanístico se podría evitar el uso de aires acondicionados. La demanda de energía para climatización en edificios existentes se puede reducir en un 30-50% y en edificios nuevos en un 90-95%.

2.- Impulso a la energía solar: Los tejados de nuestras ciudades son excelentes lugares para la ubicación a gran escala de centrales de energía solar fotovoltaica para producir electricidad y captadores solares térmicos para producir agua caliente. Deben generalizarse las ordenanzas solares que hagan obligatorios estos dispositivos.

3.- Construcción sostenible: El diseño de los barrios debe tener en cuenta el entorno. Debe potenciarse la utilización de materiales en cuya extracción no se haya producido un deterioro del medio ambiente, como la madera certificada FSC.

4.- Menos agua, ríos más limpios: El problema no es la sequía, es el aumento sin límites del consumo de agua. Por ello debe detenerse la promoción de actividades muy intensivas en el uso del agua y promoverse un uso mucho más racional de este recurso basándose en el ahorro, la eficiencia y la reutilización.

5.- Consumo responsable: La mayor parte de la producción de alimentos termina en las ciudades. Los habitantes de la mismas pueden influir en las formas de producción agraria y pesquera rechazando los productos transgénicos, el pescado que proviene de artes de pesca destructivas o demandando alimentos y productos (limpieza, juguetes, textiles,...) sin sustancias químicas tóxicas y utilizando papel y productos de madera respetuosos con los bosques.

6.- Menos basura: Casi tres cuartas partes de lo consumido por la sociedad industrial tarda menos de un año en convertirse directamente en residuo. Hay que impulsar definitivamente la recuperación de los materiales que hoy se convierten en basura a través de medidas que impulsen las tres erres: reducción, reutilización y reciclaje.

7.- Compostaje: La materia orgánica debe volver a la tierra para evitar su progresivo empobrecimiento y el uso de abonos artificiales. Por ello la parte orgánica de nuestras basuras puede recuperarse a través de un impulso al compostaje.

8.- Transporte: Greenpeace propone una limitación del uso del coche en las ciudades y que se promueva de manera preferente al peatón, el uso de la bicicleta y el transporte público. En la actualidad la mitad de los desplazamientos en coche se realizan a menos de 3 kms. de distancia, y un 10% son para trayectos de menos de 500 metros.

9.- Contra la especulación del suelo: La financiación de los ayuntamientos españoles no puede seguir dependiendo de la expansión constante y sin freno de la especulación urbana. Debe analizarse en profundidad la insostenibilidad del actual modelo, para ponerle freno.

10.- Participación ecologista: La presencia activa de ciudadanos ecologistas en las ciudades es un beneficio para ellas. Por ello es importante que las administraciones municipales impulsen la participación de la sociedad en la defensa del medio ambiente.

Tarea 5.- Gluten y enfermedad celíaca.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína muy nutritiva y beneficiosa para todas las personas, pero también es algo indigesta.

¿Cuáles son los componentes principales del gluten?.

El gluten está formado por proteínas (gliadina y glutenina) y el almidón es un carbohidrato formado por unidades de glucosa (azúcar).

¿Cuáles son los componentes principales de la harina de los cereales?.

La harina de los cereales de consumo habitual (trigo, cebada, centeno, avena, …) es una mezcla de gluten y almidón.

¿De qué manera contribuye el gluten a las propiedades del pan?. Sin gluten en la harina, el pan sería …….

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de la harina, lo que permite que, junto con la fermentación, el pan obtenga volumen así como la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas.

¿Por qué es indigesto el gluten para algunas personas?

El motivo no es otro que nuestro cuerpo no dispone de las enzimas necesarias para digerirlo completamente y son precisamente esos pequeños pedazos no digeridos los que pueden provocar problemas intestinales.

¿Qué problemas puede producir el gluten?

Sin embargo, en otras personas, esos pequeños trozos de gluten no digeridos pueden producir problemas autoinmunitarios (enfermedad celíaca), alérgicos (como son la alergia respiratoria, la alimentaria o la de contacto) y de sensibilidad a esta proteína.

¿Qué es la enfermedad celíaca?.

Es una enfermedad autoinmunitaria caracterizada por una intolerancia permanente y crónica al gluten.

¿Qué efectos produce en el intestino?

Esta atrofia produce una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos que tomamos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas), con los consiguientes problemas asociados para la salud.

¿Qué síntomas tiene?

Síntomas de la enfermedad celíaca: diarrea crónica, hinchazón abdominal, estreñimiento, náuseas y vómitos, anemia, debilidad generalizada, erupciones cutáneas, estreñimiento, dolor de cabeza, alteraciones del esmalte dental, raquitismo, fracturas espontáneas …

¿Qué porcentaje de personas sufren enfermedad celíaca en España?

La prevalencia de la enfermedad celíaca en España es aproximadamente de 1 por cada 100 personas.

¿Qué proporción de ellos no sabe que la padece?

A pesar de ser la forma de sensibilidad al gluten más estudiada y mejor conocida, todavía hoy 6 de cada 7 celíacos están sin diagnosticar.

¿Qué es la alergia al gluten?

Su modo de presentación es muy diverso, desde un simple sarpullido alrededor de la boca hasta un grave cuadro de choque anafiláctico.

¿Qué síntomas tiene?

Síntomas de la alergia al gluten: vómitos, dolor abdominal, diarrea, sangrado digestivo, asma, tos, laringitis, rinitis, conjuntivitis, urticaria, edema o inflamación, dermatitis atópica, reacciones de anafilaxia…

8.- ¿Qué es la sensibilidad al gluten?

Es una enfermedad de nuevo diagnóstico que guarda una muy estrecha relación con la enfermedad celíaca.

¿Qué porcentaje de personas se estima que son sensibles al gluten en España?

En España se estima que más del 10% de la población es sensible al gluten.

¿Qué síntomas tiene?

Síntomas de la sensibilidad al gluten: dolor persistente en la zona abdominal, diarreas frecuentes, eccemas o erupciones en la piel, dolor de cabeza, fatiga y confusión, estreñimiento, náuseas y vómitos, anemia, adormecimiento o dolor de las extremidades, hinchazón abdominal.

AMPLIACIÓN DE LA INFORMACIÓN

1.- El gluten se utiliza en recetas vegetarianas como sustituto de la carne (de origen animal). Buscar una receta de “Seitán o bistec de gluten” y hacer con ella una entrada en el blog (imágenes).

Hoy enseñaremos a hacer seitán, un exquisito tipo de carne vegetal que tiene un delicioso sabor, es muy contundente y además tiene una apariencia similar a la real.

Ingredientes

500 gramos de Gluten de Trigo (Harina de Trigo)

½ Taza de Pan Rallado

3 Cubos de Concentrado de Verduras

1 Taza de Agua Hervida Fría

½ Taza de Salsa de Soya

1 Trozo o unas cuantas láminas de alga kombu (opcional)*

1 Chile dulce verde (pimiento o pimentón verde)

1 Chile dulce rojo (pimiento o pimentón rojo)

1 Cebolla

½ Ajo

Sal

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmunitaria. ¿Qué es el sistema inmunitario? ¿Qué es una enfermedad autoinmune?. Citar algunas de las enfermedades autoinmunitarias más frecuentes.

¿Qué es el sistema inmunitario?

Es un sistema de defensa que protege al cuerpo de las enfermedades.

¿Qué es una enfermedad autoinmune?

Es una enfermedad causada por el sistema inmunitario, que ataca las células del propio organismo.

Citar algunas de las enfermedades autoinmunitarias más frecuentes.

LUPUS ERITEMATOSO SISTÉMICO

ARTRITIS REUMATOIDE

DIABETES TIPO I

ESCLEROSIS SISTÉMICA

ESCLEROSIS MÚLTIPLE

TAREA 6 - Productos con y sin gluten.


Pizza - 2.99 (sin gluten)   - 1.99 (con gluten)

             
 















Masa de hojaldre - 2.40 (sin gluten) -   2.25 (con gluten)

           
 

      


 



Cerveza - 0.45 (sin gluten)  -  0.22 (con gluten)

     


       
Galletas - 1.85 (sin gluten)  -  1.25 (con gluten)

            
         







Cereales - 2.40 (sin gluten)  -  1.39 (con gluten)

         

TAREA 7: Obtención y Estudio del Gluten

Materiales y reactivos:

Materiales y equipos => vaso precipitado, estufa, colador, vidrios reloj, papel aluminio, cronómetros, regla graduada.
Reactivos => agua destilada, harina de trigo todo uso, harina de trigo para uso de pastelería, harina de trigo para pan.

(Nosotros hemos trabajado con harina de trigo)

Experimento 1: obtención del gluten por el método del lavado manual.

1. Tome 100g de harina de trigo todo uso.

2. Mida 60mL de agua con una probeta de 100mL.

3. Haga una corona con la harina sobre la bandeja, coloque los 60mL de agua en el centro de la corona y mezcle poco a poco hasta formar una bola de masa firme.
4. Coloque la masa en el colador. Amase suavemente bajo el chorro de agua hasta remover todo el almidón soluble.

5. Repita los pasos anteriores con :
                    A: 100g de harina de trigo para                                           uso de pastelería.
                    B: 100g de harina de trigo para pan.
6. Expanda la masa para eliminar tanta agua como sea posible, hasta que la superficie de la bola del gluten este pegajosa.

7. Pese la bola de gluten y registre su resultado. Calcule el rendimiento del gluten obtenido para cada tipo de harina.


Experimento 2: prueba de la elasticidad.

1. Tome la bola de gluten obtenida en el experimento anterior y colóquela sobre la mesa.
2. Estire la bola de gluten todo lo que pueda teniendo cuidado que no se rompa.
3. Anote la lectura que indique la cinta métrica.
4. Observe y anote las diferencias encontradas en el gluten obtenido de las diferentes harinas.


Experimento 3: prueba de dilatación.

1. Aplaste la bola de gluten hasta formar un disco de poco grosor y mida su diámetro. Caliente el disco suavemente  durante 10 o 15 minutos (sin quemar el gluten) para eliminar la mayor parte de su humedad.
2. Deje enfriar el gluten seco y péselo. Calcula la humedad del gluten.
      HUMEDAD (%)=100·(masa gluten                   húmedo-masa gluten)/masa gluten húmedo.  
3. Determinar el diámetro del disco de gluten seco.






TAREA 8: MAPA CONCEPTUAL

Aquí os dejo un mapa Conceptual, con las palabras que indicaba la tarea:

TAREA 9: Cantidad de azúcar oculto en los alimentos.

Palomitas de chocolate:

Una bolsa de Palomitas de Chocolate (120g) contiene 49,2g de azúcar, equivalente a 12,3 terrones.

Chocolatinas Ritter Sport:

3 Chocolatinas Ritter Sport (50g) contienen 25,5g de azúcar, equivalente a 6,3 terrones.

Minute Maid Melocotón:

Un vaso de Minute Maid Melocotón (300ml) contiene 42,9g de azúcares, equivalente a 10,7 terrones.

TAREA 10: DIABETES

La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa  (azúcar) de la sangre están muy altos. La glucosa proviene de los alimentos que consume. La insulina es una hormona que ayuda a que la glucosa entre a las células para suministrarles energía. En la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina. En la diabetes tipo 2, la más común, el cuerpo no produce o no usa la insulina de manera adecuada. Sin suficiente insulina, la glucosa permanece en la sangre. 

Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios. Puede dañar los ojos, los riñones y los nervios. La diabetes también puede causar enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y la necesidad de amputar un miembro. Las mujeres embarazadas también pueden desarrollar diabetes, llamada diabetes gestacional. 

Un análisis de sangre puede mostrar si tiene diabetes. Un tipo de prueba, la A1c, también puede comprobar cómo está manejando su diabetes. El ejercicio, el control de peso y respetar el plan de comidas puede ayudar a controlar la diabetes. También debe controlar el nivel de glucosa en sangre y, si tiene receta médica, tomar medicamentos.


Diabetes tipo 1:

La diabetes indica que el nivel de glucosa, o azúcar, se encuentra muy elevado en la sangre. En la diabetes tipo 1, el páncreas no produce insulina. La insulina es una hormona que ayuda a que la glucosa penetre en las células para suministrarles energía. Sin la insulina, hay un exceso de glucosa que permanece en la sangre. Con el tiempo, los altos niveles de glucosa en la sangre pueden causarle problemas serios en el corazón, los ojos, los riñones, los nervios, las encías y los dientes.

La diabetes tipo 1 ocurre con mayor frecuencia en los niños y adultos jóvenes, pero puede aparecer a cualquier edad. Los síntomas pueden incluir:

• Mucha sed
• Orinar frecuentemente
• Sentir mucha hambre o cansancio
• Pérdida de peso espontáneamente
• Presencia de llagas que tardan en sanar
• Piel seca y picazón
• Pérdida de la sensación u hormigueo en los pies
• Vista borrosa

Un análisis de sangre puede mostrar si tiene diabetes. De ser así, deberá tomar insulina el resto de su vida. Un análisis de sangre llamado A1c puede comprobar cómo está manejando su diabetes.


Diabetes tipo 2:

Usted tiene un riesgo mayor de tener diabetes tipo 2 si es adulto mayor, obeso, tiene historia familiar de diabetes o no hace ejercicio. Sufrir de prediabetes también aumenta ese riesgo. Las personas que tienen prediabetes tienen un nivel de azúcar más alto del normal pero no lo suficiente como para ser considerados diabéticos.
Los síntomas de la diabetes tipo 2 aparecen lentamente. Algunas personas ni siquiera los notan. Pueden incluir

• Sed
• Orinar frecuentemente
• Sentirse hambriento o cansado
• Perder peso sin proponérselo
• Tener heridas que sanan lentamente
• Visión borrosa

 Un examen de sangre puede mostrar si usted tiene diabetes. Un tipo de prueba, la A1c, también puede comprobar cómo está manejando su diabetes. Muchas personas controlan su diabetes a través de una alimentación saludable, actividad física y exámenes de glucosa en la sangre. Algunas personas necesitan además tomar algunas medicinas para la diabetes.